迫客食廚師口水　餐廳陰招賺到盡

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吃廚子「口水尾」、付錢喝的竟是自來水、吃下快過期食物還以為是精選美食……這些不是黑店事件，卻是一般餐廳「正常」做法，而且只是英國作家愛德華茲──瓊斯在新書揭發的餐飲業運作內幕的一小部份。
愛德華茲──瓊斯專門揭發各行業嚇壞消費者的運作手法，跟以前寫書揭露酒店、航機服務員嚇人的辦事方式一樣，這次她也是獲得業內人士諸如高級餐廳的老闆及廚師等匿名爆料。《餐廳巴比倫》（Restaurant Babylon）本周出版。本港食家劉健威指這份餐廳騙技清單有偏頗，他不認為在所有餐廳的普遍存在，對頂級餐廳尤其不公道。


[b]餐廳20個秘密[/b]
1　所有食物都沾了廚師口水，因他總用同一隻匙試味；裝飾的花葉也是用口水黏好
2　賣意大利薄餅利潤最大
3　最愛顧客另點湯和配菜，因本小利大
4　顧客為面子，不會點最廉價的酒，所以餐廳會把第二便宜的酒標價提高
5　「今日推介」獲得推介，有時是因食物快過期
6　頂級餐廳有黑名單，擋掉難纏的顧客
7　午市人多要久候，跟顧客詳細介紹菜單，可分散顧客注意力
8　吧枱後當眼位置放着精選紅酒，但放在視平線以下那些不怎麼「精選」的，可能才是你喝下的酒
9　千萬別選那些瓶子側放在射燈下的酒，它們已在那裏「燉」了月月年年
10　餐廳推「淨飲」和麫包要收費的做法
11　菜單是為女性而設計的，因她們較常負責訂枱，她們的伴侶會照辦
12　女性較肯付錢，必有為她們而設的「分着吃的甜品」
13　沒人細看賬單，餐廳有時會添些收費項目
14　貴客美女獲安排坐近門窗，胖子坐裏面
15　爭米芝蓮星級評價最緊要：一星嶄露頭角、兩星客似雲來、三星可漫天開價
16　顧客喝剩半瓶酒，明日會用來招待點一杯酒顧客
17　最憎電郵訂位的人，他們較大機會不出現
18　餐廳員工多「道友」，最多人服可卡因
19　偶爾拿一瓶葡萄酒還可以，但偷錢絕不容
20　英國18.7萬廚師中，只有20%女性



來源:蘋日報網站